POJER & SANDRI Essenzia, Vigneti delle Dolomiti IGT

Obtenu par la lente formation d'acide acétique dans des fûts en bois de vin rouge fin, né d'un mélange de raisins locaux tels que Groppello, Negrara trentina, Lagrein et de variétés internationales telles que Cabernet, Merlot, Pinot Noir, Zweigelt et Blaufränkisch, cultivés sur le propre domaine de l'exploitation à Faedo et dans le Val di Cembra.Acidité: 7%

Obtenu par la lente formation d'acide acétique dans des fûts en bois de vin blanc fin, né d'un mélange de raisins aromatiques, tels que Müller Thurgau, Traminer, Sauvignon, Riesling, Kerner, Incrocio Manzoni, Chardonnay, cultivés sur le propre domaine de l'exploitation à Faedo et dans le Val di Cembra.Acidité: 6.5%

C'est le seul brandy italien dont les phases de travail, de la plantation au verre, sont accompagnées par une seule entreprise.

La grappa Rosso Faye de Pojer & Sandri provient du Tyrol du Sud et est obtenue à partir de marcs de cabernet sauvignon, de cabernet franc, de merlot et de lagrein, les mêmes cépages que ceux utilisés pour le vin Rosso Faye. Les raisins poussent sur la colline de Faedo, dans le hameau de San Michele all'Adige, plus précisément dans la localité de Paradisot, à 250 mètres d'altitude. Les vignes sont orientées sud-sud-ouest et profitent de la brise fraîche de l'Ora del Garda, un vent qui souffle depuis le lac de Garde tout proche. La grappa séduit par sa couleur cristalline et son arôme élégant et marqué, avec de fines notes épicées. Le parfum révèle des notes de poivre et de groseilles qui soulignent la présence du cabernet et confèrent au distillat une personnalité indéniable.

La Grappa di Chardonnay de Pojer & Sandri est issue de marcs de chardonnay soigneusement traités dans ce domaine renommé du Tyrol du Sud. Les raisins poussent sur les coteaux ensoleillés de Faedo, à une altitude comprise entre 350 et 700 mètres au-dessus du niveau de la mer, où ils trouvent des conditions optimales. Cette grappa se présente dans une couleur blanche cristalline. Son bouquet est élégant et délicat, avec un caractère discrètement aromatique qui rappelle la poire et le distillat de pomme golden. En bouche, il se montre sec et harmonieusement alcoolisé, avec une finale finement ajustée, légèrement amère, qui révèle des nuances florales et fruitées. Un plaisir équilibré qui capte habilement les arômes typiques du cépage Chardonnay.

La grappa Gewürztraminer de Pojer & Sandri du Tyrol du Sud est un chef-d'œuvre de l'art de la distillation, obtenu à partir de marc de Gewürztraminer issu d'une sélection clonale de Colmar en Alsace. Les raisins poussent sur les coteaux ensoleillés de Faedo, dans la localité de Coveli, à une altitude de 300 à 400 mètres au-dessus du niveau de la mer. Cette grappa, souvent appelée la « reine des eaux-de-vie de marc aromatiques », compte parmi les plus nobles de son genre, avec la grappa de muscat jaune. Son apparence cristalline reflète la pureté qui se manifeste de manière expressive dans son bouquet intense. Il se caractérise par des arômes de pétales de rose et de fines notes d'épices, typiques du cépage Gewürztraminer. En bouche, il se présente doux, harmonieux et rond, avec un équilibre parfait entre les notes olfactives intenses et le goût. Une expérience de dégustation exceptionnelle pour les connaisseurs et les amateurs de grappas nobles.

La Grappa di Sauvignon de Pojer & Sandri provient des marcs de sauvignon sélectionnés des vignobles de la maison. Les raisins poussent à une altitude impressionnante de 400 à 700 mètres sur les collines de Faedo ainsi qu'à Maso Besleri dans la vallée latérale de Valbona, une partie du pittoresque Val di Cembra. Cette grappa se présente avec une élégance blanche et cristalline. Son bouquet est intense et riche en facettes, marqué par les notes caractéristiques du cépage sauvignon : des nuances de fleurs de sureau, des herbes discrètes et une profondeur aromatique impressionnante. En bouche, il convainc par sa finesse remarquable - doux, harmonieux et rond, avec une finale longue et équilibrée. Un délice pour les amateurs de distillats exigeants.

La grappa Riesling de Pojer & Sandri du Tyrol du Sud est un chef-d'œuvre de l'art de la distillation. Après la séparation du moût et de la vendange, la masse de raisin est transformée en une seule variété. On retire alors les rafles et les pépins afin d'éviter les arômes boisés ou huileux indésirables. Après la fermentation alcoolique, le moût est distillé par petits lots dans l'alambic. L'alcool ainsi obtenu, d'une force de 73 à 78 % vol., vieillit pendant six mois dans une cuve en acier avant d'être soigneusement filtré et ajusté aux 48 % vol. souhaités avec de l'eau de source pure. Certains distillats sont en outre affinés par une maturation en fûts de bois. Ce qui est particulier : Pojer & Sandri disposent d'une licence d'État qui leur permet de distiller leur alcool directement sur leur propre site. Cet artisanat et l'amour du détail confèrent à la grappa Riesling son caractère unique, clair et inimitable.

La Grappa di Müller Thurgau de Pojer & Sandri provient du Tyrol du Sud et est obtenue à partir des marcs de raisin Müller Thurgau. Les raisins poussent sur les collines de Faedo, dans le pittoresque village de Palai, à une altitude de 550 à 750 mètres au-dessus du niveau de la mer. Cette grappa cristalline séduit par son arôme intense et fruité, qui rappelle la pêche et l'abricot. Avec un vieillissement de 2 à 3 ans, elle dévoile en outre des notes fascinantes de vanille, de chocolat et de cacao qui soulignent sa complexité. En bouche, il se montre doux, harmonieux et élégant, avec un équilibre impressionnant entre le nez et le palais. Les arômes caractéristiques du cépage Müller-Thurgau lui confèrent un caractère unique et épicé, complété par de délicates nuances de pétales de rose. Une grappa magistralement composée qui ravira aussi bien les connaisseurs que les Amateurs.

La grappa Essenzia de Pojer & Sandri du Tyrol du Sud est un distillat particulier qui n'est pas produit chaque année, car sa fabrication dépend des conditions météorologiques. Les raisins mûrissent directement sur la vigne jusqu'à fin novembre ou début décembre et développent ainsi leur intensité caractéristique. Le marc utilisé pour cette grappa exceptionnelle provient de cinq cépages nobles : Chardonnay, Traminer, Sauvignon, Rheinriesling et Kerner. Ces raisins poussent dans les vignobles ensoleillés de Faedo, à des altitudes comprises entre 350 et 700 mètres au-dessus du niveau de la mer. La grappa est cristalline et pure. Son bouquet est intense et marqué par un fruité frappant, avec des notes séduisantes de fruits tropicaux comme la banane et l'ananas. En bouche, elle convainc par sa structure douce et ronde et laisse une impression durable d'élégance et d'harmonie.

Découvrez le set exclusif de vinaigres de fruits de Pojer & Sandri - une sélection de 8 vinaigres de fruits différents qui enrichiront votre cuisine et rehausseront vos plats de manière unique. Ce set comprend les variétés les plus raffinées dans des flacons pulvérisateurs pratiques de 100 ml : Vinaigre de coing Vinaigre de poire Vinaigre de cerise Vinaigre de cassis Vinaigre de sureau Vinaigre de framboise Vinaigre de mûres Vinaigre de sorbier Après des décennies d'expérimentation et de dévouement, Pojer & Sandri a commencé à développer un vinaigre de fruits qui capture l'essence du Tyrol du Sud. La cave à vinaigre a été trouvée dans le Val di Cembra et aménagée à Maso Besleri, où les locaux ont été rénovés et équipés de petits fûts de chêne, d'acacia et de cerisier. Ici, les vinaigres mûrissent selon un processus lent et la transformation des matières premières s'effectue en plus de 12 à 24 mois, loin des méthodes modernes et rapides (en 24 heures, on peut transformer du vin en vinaigre) de la fabrication du vinaigre. Au lieu de cela, Pojer & Sandri mise sur la méthode traditionnelle, dans laquelle des vins sélectionnés et des jus de fruits fermentés sont en contact avec la « mère du vinaigre » pendant une longue période. Cette période permet le développement d'arômes complexes et crée une expérience gustative harmonieuse qui confère à chaque vinaigre son propre caractère. Chaque vinaigre est le résultat d'ingrédients régionaux de qualité, obtenus auprès d'exploitations agricoles et transformés en petits lots. Le flacon pulvérisateur permet un dosage parfait, que ce soit en cuisinant ou directement à table. Un soupçon de ces vinaigres confère fraîcheur et vivacité à vos plats - parfaits pour les plats nécessitant un arôme intense ou un accent de fraîcheur. Idéal à utiliser avec les fruits de mer, le poisson grillé ou servi cru, et également excellent pour les sauces, les salades et les légumes. Les vinaigres fruités (framboise, cerise, groseille et sureau) s'harmonisent particulièrement bien avec la viande de bœuf cuite. Le vinaigre de coing est un secret pour accompagner un magret de canard ou une escalope d'oie, servis sur une tranche de pomme. Laissez libre cours à votre créativité et donnez à vos plats une note particulière - ce coffret ouvre d'innombrables possibilités de combinaisons pour des expériences gustatives inspirées et exceptionnelles.

Un rêve né dans les années 80 lorsque Mario Pojer et Fiorentino Sandri se sont promenés dans la région de Cognac-Armagnac, éblouis par une dégustation de "6 générations" de la famille Ragnaud-Saburin.